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古倉閣普洱茶

新壓制好的茶餅爲什麽沒有散料好喝呢?

2017-5-19 古倉閣

春茶采收工作結束後,茶友們都在陸續嘗鮮品鑒中,判斷新茶的底蘊尤其重要,在品鑒方法中,老茶友也會遇到新問題:同一款茶品,爲什麽新鮮毛茶會比剛壓制出來的茶餅更好喝呢?

新鮮毛料在經過茶山初制過程中想必茶友們都熟悉環節及過程:采摘鮮葉、攤晾、殺青、揉撚、太陽晾曬,初制完成後毛茶經過密封裝箱“發汗”中,這個時候毛茶中的青澀味道明顯,含水量逐漸減退,太陽晾曬等雜味在完成褪化中,茶葉中的芳香物質得以保留,普洱茶的活性變化在這個過程中體現的尤其重要,它的魅力也在于每一個細節的認真對待。給它足夠的時間很重要,如若不急,封箱保存中三天一變化,滋味越來越真實,這個時候毛茶也是很好喝的。

在曬青毛茶的制作過程 中,采摘、攤晾、殺青、揉撚直到完成初制後的毛茶,都在不同程度的釋放出不同的芳香物質,其它茶葉內質分解也在同樣進行著,而伴隨毛茶香氣的散發,茶湯中的滋味包括苦、澀的表現會有不同程度的降低,改變品飲感受。

茶葉的分解功能不但是它的變化根源,也是它的轉化空間,在經過壓制成茶餅的過程中,受蒸氣加熱及水分不同程度的促進與抑制的雙重作用,改變了與散茶的屬性及形態,滋味得到更好的保留,芳香物質需要自然幹燥及包紮密封保留一個月以上才能慢慢恢複出來,這也正是新鮮毛茶與餅茶的區別,是屬于正常現象,有經驗的茶客應該了解。

在同一款茶品的前提下,這裏提供一個最簡單的品鑒方法,對比品鑒法:通過對比幹茶條索色澤、粗細;對比茶湯中的香甜、苦澀;對比茶氣強弱;對比回甘、喉韻;對比杯底香;對比耐泡度;對比葉底等,就不難分辯出一款散茶與餅茶的明顯區別,帶給您口腔及身體不同的感受。

我敢說,新茶對80%以上的茶友是難于把握的,包括我行走于茶山多年,也不敢說對一款新茶的表現判斷的如何透徹,頂多能把握一款熟悉的新茶的茶氣底蘊及走向。

太新的茶我不推薦及時品飲,通過一段時間的擺放,好茶可以看得見的變化,也讓茶友真正體會到時間對于精品普洱茶的重要性及魅力所在。

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