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古倉閣普洱茶

“苦澀味”的普洱茶都是不好的嗎

2007-6-18 23:07:53 古倉閣

帶有“苦澀味”的普洱茶都是不好的嗎?
    茶葉帶有“苦澀味”的原因主要有兩種,一是茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果,二是病蟲危害導致的。因此不能簡單的把帶有“苦味”的普洱茶,定性爲都是不好的茶。有時,帶有“苦澀味”的茶,往往還是好茶,這是因爲___
    茶葉苦澀味的濃淡,由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。茶葉的苦味物質,主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結構上占主導地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中,茶湯濃醇鮮爽,是優質茶葉的表現。就茶樹的一個枝條來說,決定茶葉品質的苦味物質,往往是嫩葉含量比老葉高,尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高,依次減少。茶葉的澀味物質,主要有茶多酚類、醛、鐵等物質,其中兒茶素類尤爲重要。脂型兒茶素苦澀味較強,它在芽葉裏的含量遠遠高于粗老葉片。正常情況下,采制幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以,帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的,必是陳年老茶,是茶葉長期存放後,苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。

   另一種不正常的情況是,采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉,苦澀味往往比正常芽葉重,甚至出現“惡苦”、“腥臭”。雲南茶區,茶樹嫩葉常發病宮主要有茶餅病、茶白星病等,患有茶餅病的芽葉制成的産品,味苦易碎;患有茶白星病的芽葉制成的産品,味苦、腥臭、飲用後腸胃有不舒適感。許多吸汁害蟲危宮茶樹後,也會增加茶品的苦澀味,在雲南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲、黑刺粉虱、茶葉跗線螨、茶網蝽等。受病蟲危害的茶葉,可以通過葉底(茶渣)觀察發現,葉底病斑蟲葉多而滋味“惡苦”者,都是不好的茶葉,藏之無益。
    從長時間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹上采制出來的茶品,苦澀味亦較
重。長時間單一施用化肥的茶葉,葉底無異常,苦味重于澀味;紫色芽葉加工的茶品,
葉底呈靛青色,苦澀味皆重。

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