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古倉閣普洱茶

普洱茶特殊控制環境之存放

2006-12-22 14:21:48 古倉閣

筆者儲存普洱茶的經驗累積發現,普洱茶生茶類存放條件並不嚴苛,引用一位網友陳彥谷先生的形容最爲貼切「只要人能夠長時間生活的地方,就適合普洱茶存放」。一般而言,決定普洱茶陳化狀況主要有四個要件:溫度、濕度、通風、無雜味;而次要條件爲重壓與翻倉。筆者與友人所存放普洱茶的環境,溫度攝氏20~30度之間、相對濕度65~75%、通風無雜味,但因數量少所以沒有重壓與翻倉的問題,而其産生的陳化做以下之整理:

勐海茶廠7542、7532、8582生餅系列 此系列茶品均使用爲西雙版納之茶菁,或多或少會有煙薰味出現,至第3年開始茶品的青味與煙薰味就會降低,第4年就會茶面稍微轉亮,香氣稍提升、口感變化不大。到第6~8年茶菁條索漸明,餅身稍松開,香氣由鼻咽之間轉下爲咽喉之間,口感仍帶青味,湯質轉潤。第10~12年條索明亮,喉底陳韻變長,咽喉之間出現涼氣感,青味漸消失、出現陳味,有微微花香或蜜香。第13~15年茶面油亮、條索分明,餅身松開,紙張有些出現點狀滲油,有類似一般烘焙老茶的香氣,有杯底香。已經20年的7532則出現類似紅茶香(全發酵),韻長茶氣足,咽喉之間的涼氣感更深而明顯;湯色亮透如琥珀、似黏稠狀;以筆者個人喜好,此年份與狀態最適合品嘗。

勐海茶廠小方磚、甲級沱茶 此系列茶品亦使用西雙版納茶菁,使用嫩芽爲主、較餅茶緊壓,有時爲增加口感會使用或拼配特殊茶種,此類茶品煙薰味較少或較淡。從第4~6年開始茶品的青味稍爲降低,茶面稍微轉亮,香氣稍提升、口感稍潤。到第8~10年茶菁條索漸明,茶品稍松,清香度持平、口感稍轉甜,口感仍帶青味。第12~14年沱茶條索明亮喉底有些陳韻,青味仍明顯,有微微花香。第16~18年沱茶面油亮、條索分明,沱身已松開,湯赭紅,口感仍有青味而帶花蜜香,湯柔甘甜微澀,咽喉出現較不明顯的涼氣感。
 
下關茶廠中茶簡體字、中茶繁體字8653 此類茶品通常使用下關茶區(保山、臨滄及思茅地區)茶菁,然中茶簡體字不管從曆史 淵源上或實質香氣口感上,都很有可能混拼西雙版納茶菁。下關茶廠的七子餅茶壓制較勐海茶廠緊壓、茶菁使用級數亦較青壯葉;所以一般而言,同樣是餅茶,在相同的環境下,下關茶廠的餅茶陳化速度較慢,但相對的會有其特殊風味,微微花蜜香即其主要特色,他種茶無可取代。下關茶廠茶品少有煙薰味,但因此區因素,口感較苦而青澀、香氣較沉。從第4~6年開始青味稍降,茶面稍微轉亮,香氣些許提升、口感微潤,但苦澀仍難化。到第8~10年茶菁條索漸明、茶面微亮,清香度持平,口感苦澀稍化、稍有甜味,口感青味猶存。第12~14年條索稍浮,喉底有些陳韻,青味仍明顯,有微微花蜜香。第16~18年茶面油亮、條索更明,餅身稍有松開,湯色亮紅,口感仍有青味而花蜜香更明顯,湯柔甘甜仍微苦澀。第25~28年條索分明,茶面油亮,湯色琥珀,口感有明顯花香蜜味,湯潤質重,苦而回甘、澀能轉甜,因陳化速度較慢,此時咽喉間才出現涼氣感。喜歡茶性強茶質重的茶友,此時期爲最佳選擇。

普洱熟茶類 從1973年起昆明茶廠開始量産以人工快速熟化的現代普洱茶,也就是坊間所俗稱的普洱熟茶,近幾十年市場主流都以熟茶爲主。筆者從接觸普洱茶開始,前十幾年也都習慣喝香港茶倉所存放的熟茶,自己收藏種類中,以8592熟餅及7663熟沱爲主。從收藏的經驗得知,熟茶已經以人工快速熟化,除非再次以高溫高濕處裏,否則8~10年內幾乎不會有任何變化,只有新味稍減,口感變化不大。在正常環境存放下,不會有特殊味道,如樟香或參香出現。

栽培型野生茶 筆者將近百年來雲南茶業的曆史文化背景研究後,往返雲南茶區多次,了解當地茶園管理、茶樹齡等相關資訊,並觀察所有印級茶與號字級茶品的葉底,發覺那些老茶所使用的茶菁並非野生茶,而是當初百姓所阡插野放的茶園茶,只是那些茶種都屬於與野生茶相同的原始種,不是經人工培育的改良種,所以茶質茶性較強烈。近代最早完全使用栽培型野生茶菁壓制緊壓茶,出現於1997年三種餅茶,1998年也有數種茶餅與茶磚。但因爲這些茶品使用的茶菁與制作工序差異甚大,目前爲止還很難整理出完整而明確的紀錄。只能大致說明栽培型野生茶在第5~6年的時候就會出現第一次完全褪變,比茶園茶稍快1~2年。但其特色在於喉韻展現身沉與寬廣,而香氣很快已隱藏於咽喉,明顯於吞咽呼吸之間。往後此類茶品肯定能呈現出另類風格,但因其陳化速度太快,是否能成爲優秀茶品、或利於長存久放,還有待持續觀察中。

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