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古倉閣普洱茶

雲南冰島普洱茶種植基地探秘

2009-2-11 古倉閣

冰島普洱茶的種植環境

這次我們考查的是冰島普洱茶的源産地,冰島茶的種植範圍主要是在臨滄市雙江縣勐庫鎮大雪山中下部的冰島村、公弄村和大中山等地方。在我們進入到臨滄市雙江縣以後,就可以發現我們簡直進入到了一個茶樹的王國,因爲每個山頭。每片高地上都能見到成片的茶樹。即使是公路邊上的高坡低地上,一片片的茶樹也是比比就是,不過通過與種植普洱茶樹的資深人士探討,她說這種在路邊上的茶樹所采摘的茶葉並非什麽好茶葉,因爲衆所周知茶葉具有一定的解毒功效,正是因爲這個也說明茶葉對于一些毒性物質和重金屬具有很強的吸附能力。而生長在馬路邊的茶樹,因爲經常有汽車經過,汽車尾氣會對道路旁的茶樹造成一定的汙染,因此道路旁邊的茶樹所生長的茶葉都不會是什麽好茶葉。而爲了能真正進入到冰島茶的野生生長環境,我們一行人在經過了5個小時的山路翻山越嶺後,在體力和精神都已經到達極限之前,終于到達了冰島普洱茶的野生生長基地之一的大中山。在熱情好客的普洱茶農家裏我們得到了很好的招待與幫助,隨著與茶農的交流進一步的深入,我們對普洱茶從采摘、殺青、揉撚、日光幹燥成曬青毛茶的過程有了一定的了解外,也深深體會到普洱茶的從種植、采摘、加工制作到壓制成餅過程中茶農所付出的辛勤勞動與汗水。可以說每一壺清香四溢的普洱茶都是茶農辛勤勞作的體現。讓我們也感覺更加有理由要珍惜要來自我們中國自己的這個茶文化中的一塊瑰寶。下面從普洱茶的采摘、殺青、揉撚到日光幹燥等幾個具體步驟來介紹冰島普洱茶的曬青生散茶的制作過程。首先就是冰島普洱茶的采摘。
 

冰島普洱茶的采摘

    早上6、7點,對于生活在都市的人來說也許還是躺在床上沉睡在夢鄉之中,而對于普洱茶農來說,這是外出采摘普洱茶葉的時間了。普洱茶葉的鮮葉采摘最佳時間在日出後半小時後,這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高,不利萎凋與殺青的問題。一般是到早上十至十二點左右的時候完成采摘工作。采茶一般可以在春季、夏季和秋季三個季節進行,也可以有旱季雨季之分,其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶則在九月底至十一月底之間,五月底至九月底爲雨季茶。其中旱季春茶因爲還沒有收到雨水的影響,茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時機。

    在采摘完新鮮茶葉後,就要立刻開始普洱茶的制作過程了。需要注意的是新鮮茶葉采摘完畢後不能在籮筐或是蛇皮袋子裏放太久,否則茶葉會因爲潮濕捂太久而有發黴或變質而影響做茶的品質口感。冰島普洱生茶的制作過程主要有殺青、揉撚、日曬幹燥。再完成這樣的程序後所做成的茶葉就叫生散茶。如果把生散茶經緊壓成型,就成爲緊壓生茶品,俗稱青餅。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序,即爲熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成爲緊壓熟茶品。這一次我們主要考察冰島普洱生茶的制作過程。 

冰島普洱茶的殺青

    殺青過程主要將鮮葉水分含量減低,可柔軟葉質與降低殺青溫度。在旱季自然陰幹萎凋,在雨季則以熱風萎凋。殺青普洱茶殺青主要方式爲鍋炒或滾筒式,其溫度應該在攝氏180度以下,全程6分鍾左右,溫度與時間都需依實際投茶量、茶葉嫩度、水分含量等等因素做調整。完成後,正常茶葉葉色由鮮綠轉爲深綠或墨綠。殺青完後,仍是將茶葉攤涼,准備進行揉撚。綠茶殺青目的在于停止發酵,而普洱茶則只需使發酵減緩速度。 

冰島普洱茶的揉撚

    揉撚的傳統制茶以手工進行揉茶,且依茶菁粗細,分粗揉與複揉二次,尤其針對梗枝部分特別著重二次複揉。現代制茶則多以機械式盤式揉茶機處理,而後再人力進行部份加工或挑揀。傳統揉撚工藝一般都是手工揉撚,但由于現在市場對于茶葉的需求量比較大,有些時候會使用機械設備進行揉撚,而盤式揉茶機通常會造成茶葉結塊,以現在制程會以解塊機進行解塊。傳統手工揉茶則無此情形出現。 

毛茶幹燥

    毛茶幹燥(曬青毛茶)揉撚完後,直接均攤在竹席或水泥曬場,以日曬幹燥,曬幹過程翻拌2~3次,日曬加熱幅射,一般不會超過攝氏40度。如果幹燥不完全,將會使茶菁過度發酵,甚至可能發黴現象。幹燥完全的普洱青毛茶,色墨綠或深綠,葉身較薄者爲略帶黃綠色。此即俗稱“曬青毛茶」”毛茶分級將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例,或以單葉大小篩分等級。一般野生茶以人工方式挑選,台地茶(茶園茶)則多以篩分機處裏。到這個時候,普洱茶的生茶制作就已經完成了,如果是要制作生餅茶,那就再經緊壓成型,成爲緊壓生茶餅,也就是我們常說的普洱生茶。而如果是想要做熟茶,則需要再經過生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序,即爲熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成爲緊壓熟茶餅,也就是我們俗稱的普洱熟茶。 

嘴是最好的工具——冰島生茶的口感

    冰島生茶沖泡後的茶水顔色爲漂亮的金黃色,隨著儲存時間的增加,茶水的顔色會稍微增加一些紅色的感覺。當發酵度充足時,湯質濃稠水甜而滑口,幾乎不苦澀。發酵度較輕者,尚有回甘,香氣明顯、口感較重;若沒有經過濕倉,陳化後口感容易轉微酸。若發酵失敗,新茶浸泡後帶酸且苦而不化,存放後容易出現不討喜之酸味。 

茶香猶存

    雖然這次雲南冰島普洱茶的種植基地是一次很短暫緊張的旅行,對于普洱茶的很多知識的了解並非全面具體,但是普洱茶在雲南這樣的沒有汙染,空氣清新的高原大山上的生長環境,淳樸勤勞的雲南茶農都給我們留下了深刻的印象。雖然現在市場上出現了很多假冒的普洱茶,不良商人甚至使用緊壓的烏龍茶或綠茶等來冒充普洱茶,在某種程度上敗壞了普洱茶的名聲與口碑,不過俗話說斜不壓正,只要廣大消費者對于普洱茶本身有一個理性理智的認識,真正了解普洱茶的知識與飲用特性,想必仿冒再真的假普洱茶也瞞不過真正愛茶之人的嘴。因此廣大愛茶之人只要多多了解普洱茶的知識,自身對于普洱茶的種類和特點有所了解的話,自然而然地會享受真正的普洱茶的口感與功效。從心底裏感受著這曆經千年了時光的普洱茶的曆史與文化,品味著這彙聚了悠久曆史的茶香所帶來的一種厚重與深沉。

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